Quando alguém pergunta onde comer em Tóquio à noite, a gente responde com outra pergunta: que tipo de noite você quer? Uma barraquinha de yakitori com seis banquinhos embaixo dos trilhos e um balcão silencioso onde o chef entrega cada sushi na sua mão são, os dois, jantar em Tóquio. Desde 2016 a gente percorre essas ruas com viajantes, e este é o mapa que usamos de verdade: izakayas, becos de yakitori, omakase, yakiniku de wagyu, uma cena de tacos que quase ninguém conhece e o que comer quando todo o resto já fechou.
Onde comer em Tóquio à noite: como funciona
O jantar costuma começar por volta das 17h ou 18h, e a cozinha anuncia o “last order” de 30 a 60 minutos antes de fechar, então pergunte o horário de fechamento ao sentar. Izakayas e bares de yakitori vão até tarde, restaurantes tradicionais fecham mais cedo e, depois da meia-noite, quem assume são as casas de lámen e as lojas de conveniência.
Mais três coisas: gorjeta não é costume, muitos lugares pequenos só aceitam dinheiro vivo e os últimos trens saem entre meia-noite e 0h30. Para planejar a noite inteira, nosso guia o que fazer em Tóquio à noite mostra os bairros e como voltar para o hotel.
Izakaya: o coração da noite gastronômica
Izakaya é um boteco japonês que leva a comida a sério. Você senta, pede uma bebida e os pratinhos vão chegando até alguém na mesa dizer chega. Conte uns 3.000–5.000 ienes por pessoa com bebida num lugar de bairro, mais se o saquê não parar.
Otoshi: o petisco que você não pediu
Logo que você senta, chega um pratinho que ninguém pediu: conservas, daikon cozido ou salada de batata. É o otoshi, uma entrada obrigatória por pessoa, normalmente algumas centenas de ienes, que funciona como couvert. Não é erro na conta nem dá para recusar, então não discuta: coma.
Nomihodai e pedidos em rodadas
Muitas izakayas oferecem nomihodai, bebida à vontade por um tempo fixo, normalmente de 90 minutos a duas horas, muitas vezes junto com um menu fechado. Compensa se a turma bebe num ritmo constante. Confira o limite de tempo, se o último pedido vem antes do fim e se saquê e destilados premium estão incluídos.
Se não, peça em rodadas. Comece com as bebidas e dois ou três pratos rápidos, e vá pedindo mais conforme a mesa esvazia. Aperte a campainha ou levante a mão e diga “sumimasen”.
O que pedir
- Edamame, as vagens de soja com sal que chegam junto com a primeira rodada.
- Karaage, o frango frito japonês com uma fatia de limão. Pergunte antes de espremer: no Japão isso dá discussão.
- Sashimi moriawase, uma seleção dos peixes crus do dia.
- Yakitori, espetinhos de frango na brasa (falamos mais abaixo).
- Highball, uísque com água com gás, a bebida padrão em muitas izakayas de Tóquio.
- Saquê: diga se prefere seco (karakuchi) ou frutado e deixe a equipe escolher.
Becos de yakitori e o que pedir
Os yokocho, becos estreitos lotados de barzinhos e churrasqueiras minúsculas, são o melhor lugar para comer yakitori. Cada espetinho custa uns 150–300 ienes, então uma dúzia com bebidas é um jantar razoável. Tem dois para onde sempre voltamos:
Omoide Yokocho (Shinjuku). Colado à saída oeste da estação de Shinjuku, um corredor iluminado por lanternas onde a maioria das barracas tem menos de dez lugares. Chegue antes das 19h ou se prepare para tentar várias portas, e pergunte se há taxa de mesa antes de sentar: algumas barracas cobram.
Harmonica Yokocho (Kichijoji). Cerca de 100 lojinhas minúsculas num labirinto de vielas junto à saída norte da estação de Kichijoji, nascido de um mercado do pós-guerra. Barracas das antigas dividem espaço com bares de ficar em pé e balcões de vinho, é mais tranquilo que Shinjuku e é a nossa casa: uns 15 minutos de Shinjuku no rápido da linha JR Chuo.
No balcão de yakitori, peça poucos espetinhos por vez. Os clássicos: momo (coxa), negima (coxa com cebolinha), tsukune (almôndega de frango, muitas vezes com gema para molhar), kawa (pele crocante) e legumes da estação. Quase tudo vem shio (com sal) ou tare (glaceado doce de shoyu). Na dúvida, peça omakase e deixe o mestre da grelha escolher.
Sushi omakase: reserva, orçamento e etiqueta no balcão
Omakase quer dizer “deixo com você”. No balcão de sushi, o chef monta uma sequência com o peixe do dia e serve uma peça de cada vez. Shinjuku tem de tudo, do balcão de bairro à sala com menos de dez lugares que só funciona com reserva.
Como reservar omakase em Tóquio
Os balcões mais disputados costumam lotar com semanas de antecedência. A maioria aceita reserva por plataformas online ou pelo concierge do hotel, quase sempre com garantia no cartão e multa de cancelamento rígida, então feche suas datas antes de reservar. O omakase do almoço, onde existe, é mais barato e mais fácil de conseguir.
Quanto custa
Pense em faixas. Por alto: menus de almoço e balcões de bairro a partir de uns 5.000–10.000 ienes por pessoa, um omakase de jantar intermediário 15.000–30.000 ienes e os balcões famosos a partir de 40.000. As bebidas são à parte, então confirme o preço do menu na reserva.
Etiqueta no balcão
- Chegue no horário. Muitos balcões servem todos os clientes ao mesmo tempo.
- Evite perfume forte; ele briga com o peixe.
- Coma cada peça logo que for servida, com a mão ou com hashi.
- Se for molhar no shoyu, molhe o lado do peixe, de leve. Muitas vezes o chef já temperou.
- Pergunte antes de fotografar e avise sobre alergias já na reserva.
Não quer brigar por uma reserva? Nosso Tacos & Beers: rolê de bares em Tóquio (US$ 100 por pessoa, no máximo 10, 3h, de terça a domingo às 18h) não exige reservas difíceis: nos encontramos na estação Shimokitazawa e começamos e terminamos no Tacos 3 Hermanos, com um prato de tacos para dividir e uma bebida no primeiro bar, depois um izakaya local e um bar escondido. Bebidas e comidas extras ficam por sua conta; calcule uns 5.000–10.000 ienes.
Yakiniku e wagyu depois que escurece
Yakiniku é o churrasco à japonesa: pedacinhos de carne que você mesmo grelha numa grelha na mesa e come direto da brasa. É com wagyu bem marmorizado que ele brilha, e uma boa casa de wagyu merece reserva.
Peça poucos pratos por vez. O clássico: língua fina (tan) com sal e limão, depois kalbi (costela) e harami (fraldinha), e para fechar o macarrão gelado reimen. O wagyu fica pronto muito rápido, às vezes em poucos segundos de cada lado. Muitas casas oferecem menus omakase de wagyu em que a equipe grelha as peças mais delicadas para você; vale a pena se você não confia na sua mão na grelha.
Tacos em Tóquio: a surpreendente cena mexicana
Esta é a parte que quase todo guia de Tóquio pula. A cidade tem uma cena de tacos de verdade, e os melhores lugares são tocados por chefs mexicanos que cozinham a comida da infância: tortilla fresca, al pastor e salsas que ardem de verdade. Por perto, bares de tequila e mezcal apresentam o mundo do agave.
Também é uma das noites mais acolhedoras da cidade. A comunidade latina se encontra nesses lugares, principalmente em noite de jogo, e o clima é o oposto de um balcão de sushi silencioso. Nossa noite de Tacos & Beers: rolê de bares em Tóquio (US$ 100, de terça a domingo às 18h, 3 h), com guia em inglês, espanhol e japonês, leva esse clima descontraído a Shimokitazawa.
Lámen de madrugada e comida pós-balada
Quando as izakayas fecham, o lámen assume. Muitas casas perto das grandes estações ficam abertas depois da meia-noite, e algumas nunca fecham. Compre a ficha na máquina da entrada (a maioria das tigelas custa uns 1.000–1.500 ienes), entregue ao cozinheiro e sorva o macarrão sem vergonha: é o esperado.
Comida de konbini
Não torça o nariz para o konbini. A maioria das lojas 7-Eleven, FamilyMart e Lawson funciona 24 horas, e a comida é boa de verdade: onigiri, sanduíche de ovo, frango frito quentinho no balcão e oden perto do caixa nos meses frios. Se no caixa perguntarem se você vai comer ali, é por causa do imposto: 8% para levar, 10% se comer na loja.
Dicas para vegetarianos
Comer vegetariano exige um pouco de planejamento. O dashi, o caldo por trás de muitos molhos e sopas, geralmente leva peixe, e os legumes do yakitori costumam dividir a grelha e o molho com o frango. Opções mais seguras: edamame, hiyayakko (tofu gelado), shiitake grelhado no sal e onigiri de ameixa em conserva ou kombu. Procure casas de lámen vegano; as taquerias costumam ter opções de feijão ou queijo. Aprenda a dizer “niku to sakana wa tabemasen” (não como carne nem peixe) e avise antes de pedir.
Coma Tóquio com um local
O difícil aqui não é achar comida boa, é conseguir lugar. Os melhores balcões de omakase lotam, um bom yakiniku pede reserva e as melhores noites de tacos acontecem em lugares que só se descobre no boca a boca. Por isso criamos dois rolês de bares em que cuidamos das portas, dos pedidos e da tradução para você:
- Rolê pelos bares escondidos de Kichijoji (US$ 120, de terça a domingo às 19h, 4h, no máximo 8): bares escondidos de Kichijoji e Harmonica Yokocho, coquetéis japoneses variados, dicas de etiqueta e tradução completa de um guia trilíngue; as bebidas são por conta dos participantes (uns 500–700 ienes cada).
- Tacos & Beers: rolê de bares em Tóquio (US$ 100, de terça a domingo às 18h, 3 h, no máximo 10): um prato de tacos para dividir e uma bebida no primeiro bar em Shimokitazawa, depois um izakaya local e um bar escondido, com guia trilíngue.
Os dois são para maiores de 20 anos (idade legal para beber no Japão), pagos integralmente na reserva e sem cancelamento por parte do cliente, então escolha uma data certa. O Alejandro mostra Tóquio a viajantes desde 2016 e já dividiu a mesa com mais de 1.000 deles. Se é sua primeira viagem, combine uma noite gastronômica com o nosso guia de Tóquio para a primeira viagem.
Bateu a fome? Reserve o Tacos & Beers: rolê de bares em Tóquio ou garanta seu lugar no Rolê pelos bares escondidos de Kichijoji.
